茼蒿

Glebionis coronaria
菊科 (Asteraceae)


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茼蒿(学名:Glebionis coronaria),別名春菊打某菜茼蒿菜艾菜、皇帝菜,是一種菊屬植物,原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱

學名

原產地中海的茼蒿,最早由林奈命名,且根據命名法規,Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名(粗體)與異名。

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.;
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源,據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿,且「形氣同乎蓬蒿,故名。」又,「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。

它有數個別名:

  • 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份,一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,拍某菜之稱由是傳開。
  • 菊花菜冬子蒿
  • 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿,但「青味」(草味)較重。
  • 英文名稱為 Garland Chrysanthemum,意指其花(頭狀花序)形似代表勝利的花環,亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意。

分布

茼蒿原產於地中海地區,在中國則廣泛作為蔬菜栽培:安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。

形態

  • 一年生草本,全株無毛或近無毛。
  • 莖直立,高70厘米,分枝少。
  • 開花時,基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄,窄橢圓形或披金形,葉緣開裂1-2回甚至3回,裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。
  • 頭狀花序頂生,單一或多數。花梗15-20厘米。
    • 總苞杯形,直徑達3厘米。總苞之苞片(phyllary)四列,線形。
  • 瘦果:舌狀花的瘦果具三片窄翅,管狀花的瘦果一至二稜。
  • 花期、果期為九月。

染色體數目:2n = 18 。

功用

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,其幼株作為蔬菜使用。

  • 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素,鈣、鐵的含量也較高。
  • 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣,具健胃作用,能幫助消化、舒緩咳嗽現象。
  • 茼蒿富含葉綠素,能活潑造血功能具潔血作用,預防成人疾病。
  • 茼蒿含豐富膽鹼,具補脾健胃、降壓益腦的作用。

栽培

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜,葉片容易變黃,因此需新鮮使用。

在台灣,茼蒿各地均有栽培,但以台北之社子、士林,以及彰化、雲林最多。大約於十月上市,供應至清明節前。一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品。

歷史

原產於地中海地區,在宋朝時引入中國栽培。然而據李時珍言,則自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才收入,並往前推至唐代,稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。

  • 《嘉祐本草》:「同蒿平,主安心氣、養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」
  • 《本草綱目》:「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料,由於茼蒿本身的季節性,其料理模式亦反應在節令。

  • 冬至食用鹹湯圓時,湯料多為茼蒿。
  • 火鍋配料,作為時令之涮煮青菜。
  • 蚵仔煎之配菜。

注釋

參考文獻

  • Shi,Z.(石鑄), Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
  • 李時珍,本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版,1930。本草綱目,卷二十六 菜部。第四冊第78頁。上海:商務印書館。
  • 簡錦玲,2007。臺灣好蔬菜。台北:天下遠見。共279頁。ISBN 978-986-216-017-6。

外部連結

  • 蒿子桿, Haozigang. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01]. 
  • Nutrition Facts for Garland chrysanthemum
  • link

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