熊葱

Allium ursinum
蔥科 (Alliaceae)


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熊葱(學名:Allium ursinum, 北美种类Allium tricoccum),又名野韭菜熊果大蒜熊蒜(bear's garlic)、野蒜菜林地蒜,是一种野生的草本植物,為野生韭黄的近緣种,因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜,但是氣味並不强烈。多生长于林地树荫,春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩,适于食用,开花后口感下降。

特征

本種属于多年生草本植物,株高20-50厘米,植株有2-3楞形直茎,阔叶宽大伸展可达5厘米,有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序,一般开花5-20朵。花朵白色,呈放射状,一般三个为一组,有6个等大小的花瓣(花被)。

分布

本種广泛分布于欧洲大部,北亚地区的草地和林地。在林间树荫处即可找到。在落叶阔叶林的林地更容易生长。尤以德國野外最多。

食用

本種是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物,在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱,因为当时居民不能喂给动物太多。否则,动物产的奶就无法食用。由此推断5000年前,熊葱就已经进入人类的厨房了。

葉子和花可以直接當蔬菜食用,或做成青醬,在歐洲是春季常見的野菜。

尽管整个植株都可以食用,但是多數都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。本種為春天发芽长叶比较早的植物,所以可以作为调料或者蔬菜食用,用来代替小葱。本種调味成分经加热后会分解,富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前,之后它会变得有些发苦,味道不再鲜美。

采摘

在采摘本種的时候十分容易和铃兰、春天时节的秋水仙、以及还没有长出斑点的斑叶疆南星(Arum maculatum)相混淆,后三种植物都是有毒的,其毒性足以致死。因为熊葱采摘的是叶子部分,因此采摘熊葱的时候应当十分小心,避免采摘错误的种类。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。

采摘规定

在德国境内,本種大多生长於非自然保护区或者自然遗产区域,这些地方采摘不受到保护。但是处于上述地区的本種是禁止采摘的。根据德国联邦自然保护法第41条的规定,应当对植被采取必要的保护,禁止在没有合理理由的前提下采摘非自然保护区的地面植物,禁止采摘发生植被退化或者荒漠化的地区的地面植物。禁止导致植被退化和毁坏的行为。采摘的植物只能用于自用,商业目的采摘必须首先取得许可。为了保护植被状态,每人应当从一个植株上最多采摘一片叶子,不可以挖掘球茎,应当从园艺商人处购买自行培育。

勃兰登堡和汉堡将熊葱列为一级保护物种。不来梅将其划为极为稀有物种,在石勒苏益格-荷尔斯泰因列为濒危物种(4类)。因此在这些地区采摘应当被禁止。

药用

熊葱的药用价值很早就被发现,在古代就已经被日耳曼人和凯尔特人所熟知。

瑞士医生兼「草药神父」Johann Künzle关于本種的疗效写到:

「本植物可清理全身,预防疾病[...]其成分可以保持血液健康,促使分离和排出毒素。慢性病患者,[...] 和风湿病患者应当经常食用,疗效显著。自然界没有其它植物像它一样可以如此有效清理肠胃和血液[...]。」

本種含有蒜素氨基酸,蒜氨酸和硫化乙烯,葱油精油等成分。蒜氨酸可杀灭肠胃的细菌。熊葱还还有类黄酮,也有杀菌和抗病毒的的功效。除此之外它含有的类黄酮产生延缓血液凝结的作用,可以用于防治心血管疾病,其抗氧化作用也可以防治癌症。另外,熊葱富含果糖、蛋白质、叶绿素及维生素C。100克熊葱含有150毫克维生素C;50克就可以满足人体对维生素C一天的需求。药物成分分布在整个植株上(叶,花,茎和球茎)。当本種开花后,叶子的药效会转移到花上。确切的药学作用不明。

参考资料

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