Mazza di tamburo

Macrolepiota procera
(Agaricaceae)


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La mazza di tamburo (Macrolepiota procera (Scop.) Singer, 1948) è un fungo basidiomicete della famiglia Agaricaceae. È uno dei più vistosi, conosciuti ed apprezzati funghi commestibili.
La sua tossicità da cruda, caratteristica poco nota e comune ad altre specie congeneri, è causa di non infrequenti intossicazioni (vedasi le note sulla commestibilità).

Nomi comuni

  • mazza di tamburo
  • puppola
  • bubbola maggiore
  • crocola (Lazio settentrionale)
  • grucola (Monti della Tolfa)
  • catuba (Agro Ceretano)
  • cucumèla (Piemonte)
  • ombrellone
  • parasole
  • cappellone (Trentino)
  • cappellino (Sicilia)
  • veloccia (Lariano)

Etimologia

Dal latino procerus, che significa slanciato, affusolato.

Descrizione

Cappello

Il cappello è inizialmente sferoidale, poi convesso e piano a maturità; è dotato di umbone bruno o bruno-grigio, liscio al centro e quindi coperto di scaglie fioccose e brunicce, con caratteristica disposizione radiale, sempre più rade verso il margine che si presenta sfrangiato. La cuticola è color nocciola-biancastra, fibrillosa e setosa. Di dimensioni ragguardevoli che vanno dai 10 finanche ai 25 cm.

Lamelle

Le lamelle sono fitte, numerose, irregolari e di colore bianco o giallastro, poi tendenti al color rosato-bruno o cipria e imbrunenti al tocco. Ventricose ed alte, mostrano un evidente distacco dal gambo.

Gambo

Il gambo è assai slanciato e sottile (20–45 cm x 10–20 mm), di diametro pressoché costante e normalmente diritto, fibroso, duro, cavo e cilindrico. Bulboso al piede, è adornato da un anello doppio, scorrevole e ampio. Al di sotto dell'anello è presenta la caratteristica ed evidente squamatura color caffellatte.

Carne

La carne è bianca e tendente al rosato o al rossastro al taglio, fioccosa, tenera, poco consistente e fragile nel cappello, è fibrosa (quasi legnosa) nel gambo.

  • Odore: leggero e di nocciola (talvolta di urina sul cappello).
  • Sapore: dolce, di nocciola

Come per altre specie fungine, dopo la cottura la "resa" non è molto elevata in quanto i cappelli - anche se di dimensioni enormi - si riducono considerevolmente in larghezza.

Caratteri microscopici

Pleurocistidi assenti.

Spore

Le spore, di colore bianco in massa, sono ialine, lisce, ellittiche e grandi (12-18 x 8-12 µm), e presentano un piccolo poro germinativo.

Cheilosistidi

Le cheilocistidi sono di dimensioni 40 x 12 µm, clavate o cilindriche.

Distribuzione e habitat

Vive spesso gregario, indifferentemente in boschi di latifoglie o di conifere, come nei prati, nelle radure e sui bordi della strada. È diffuso in Nord America e in Europa.
Compare dall'estate all'autunno.

Commestibilità

Ottimo da cotto, va consumato solo il cappello.

Si presta per la preparazione di cotolette, quando il cappello è totalmente aperto e con le lamelle ancora bianche, mentre con gli esemplari più giovani (non ancora aperti) si preparano gustose frittate.

Attenzione!
Commestibile con cautela - fungo leggermente tossico da crudo, che necessita di prolungata cottura, e perciò va evitata la preparazione alla piastra o alla griglia, in quanto le parti interne potrebbero rimanere parzialmente crude.

Gli esemplari essiccati spontaneamente sono più aromatici e dovrebbero aver perso la loro tossicità (?); si consiglia comunque di consumarli previa cottura. Si raccomanda di non immergere in acqua il gambo degli esemplari ancora chiusi, per accelerarne l'apertura. Ciò potrebbe comportare una maggiore tossicità del fungo.(?)

Specie simili

Difficilmente confondibile con altre specie congeneri, in virtù della sua notevole stazza. Tuttavia, in condizioni climatiche ed ambientali particolari, la M. procera si presenta di dimensioni assai ridotte rispetto alla norma e pertanto può essere confusa facilmente con specie somiglianti. Particolarmente pericolosa è la confusione con le specie del genere Lepiota, di dimensioni molto più piccole (diametro di pochi cm), molte delle quali sono velenose o mortali.

Specie simili per taglia e aspetto sono:

  1. Leucoagaricus nympharum (edule), più piccolo.
  2. Macrolepiota excoriata (edule), che si distingue per la tipica lacerazione della pellicola al margine del cappello e per il gambo sostanzialmente privo di decorazioni ed appena sfumato.
  3. Macrolepiota mastoidea (edule), che però si distingue facilmente per l'umbone aguzzo, il cappello che ricorda una mammella, e la poco evidente decorazione screziata sul gambo.
  4. Macrolepiota prominens, più piccolo.
  5. Chlorophyllum rhacodes (velenoso sia crudo che da cotto), in particolare quando il cappello è ancora sferoidale, che presenta un deciso viraggio della carne all'arancio e poi al rosso.
  6. Clorophyllum rhacodes var. hortensis (velenoso sia da crudo che da cotto), che si distingue per il gambo ancora più tozzo e bulboso del Chlorophyllum rhacodes.
  7. Chlorophyllum molybdites (sinonimi: Macrolepiota molybdites o Lepiota morgani) (velenoso), assai simile per dimensioni ma dalla sporata verdastra e diversamente decorato sul gambo e sul cappello.

Sinonimi e binomi obsoleti

  • Agaricus procerus Scop., Fl. carniol., Edn 2 (Vienna) 2: 418 (1772)
  • Lepiota procera (Scop.) Gray, A Natural Arrangement of British Plants (London) 1: 601 (1821)
  • Lepiotophyllum procerum (Scop.) Locq., Bull. mens. Soc. linn. Lyon 11: 40 (1942)
  • Amanita procera (Scop.) Fr., Anteckn. Sver. Ätl. Svamp.: 33 (1836)
  • Mastocephalus procerus (Scop.) Pat., Essai Tax. Hyménomyc. (Lons-le-Saunier): 171 (1900)
  • Leucocoprinus procerus (Scop.) Pat., (1900)
  • Macrolepiota procera (Scop.) Singer, Pap. Mich. Acad. Sci. 32: 141 (1948) f. procera
  • Macrolepiota procera f. macrospora Singer
  • Agaricus procerus Scop., Fl. carniol., Edn 2 (Wien) 2: 418 (1772) var. procerus
  • Agaricus annulatus Lightf., Fl. Scot. 2: 1025 (1777)
  • Agaricus annulatus var. excoriatus Lightf., Fl. Scot. 2: 1025 (1777)

Galleria d'immagini

Esemplari giovani

Esemplari cresciuti

Varie

Note

Altri progetti

  • Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Macrolepiota procera
  • Wikispecies contiene informazioni su Macrolepiota procera

Collegamenti esterni

  • Scheda dettagliata, su globnet.it.

Dove?

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0 Specie simili (LA):
Parasol mushroom
Grote parasolzwam
Riesenschirmling
Lépiote élevée
Mazza di tamburo
Apagador
Cogumelo guarda-sol
Гриб-зонтик пёстрый
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