Morille comestible

Morchella esculenta
(Morchellaceae)


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Morchella esculenta, la Morille commune, est une espèce de champignons comestibles, du genre Morchella de la famille des Morchellaceae.

Taxonomie

Nom binomial

Morchella esculenta | (L.) Pers. 1801

Synonymes

  • Helvella esculenta (L.) Sowerby 1797
  • Morchella esculenta esculenta (L.) Pers. 1794
  • Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan, Wang{?} & Cole 1998
  • Morchella esculenta rotunda Fr. 1822
  • Morchella rotunda (Fr.) Boud. 1907
  • Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet. 1985
  • Morellus esculentus (L.) Eaton 1818
  • Phallus esculentus L. 1753
  • Phallus esculentus var. esculentus L. 1753

Description du sporophore

Hyménophore.

Chapeau alvéolé, plus ou moins adné, alvéoles irrégulières, profondes, côtes généralement plus claires, épaisses, de taille moyenne 4 à 10 cm, globuleux, oblong, parfois conique, toujours obtus au sommet.

Côtes

Côtes primaires toujours plus pâles, épaisses et présentant toujours une arête arrondie et finement poudreuse tachée de ferrugineux avec l'âge.

Alvéoles

Alvéoles très irréguliers, peu ouverts et noirâtres au début s'éclaircissant ensuite.

Stipe

Pied renflé à la base, glabre, creux.

Odeur

Faible odeur fongique, chair grise dans le chapeau, blanche dans le pied.

Saison

Précoce, du mois de mars au mois de mai en France.

Habitat

En plaine et en montagne, sur tous les sols aussi bien lourds que très sablonneux, sur décombres, anciennes places à feu, en lisières ou sous feuillus :

  • fraxinetum : frênes, ormes, noisetiers, peupliers, aubépine, bouleaux, acacias ; et - ce que cette morille commune affectionne tout particulièrement - un tapis de lierre couvrant le sol sous une frênaie ;
  • Il semble que ce champignon apprécie les restes de sucres issus de fruits tombés au sols (ex : sous divers fruitiers comme pommiers, poiriers et cerisiers, ou sous certains arbres couverts de miellat de pucerons ; mais on le trouve aussi sous les lilas, pivoines, artichauts, topinambours, luzerne ;
  • buxus (buis sur sol calcaire).

Comestibilité

Excellent comestible ; toutefois, doit être cuite ou séchée pour éliminer les hémolysines présentes dans le champignon.

Galerie

Notes et références

Voir aussi

Liens externes

  • (fr) Référence Société mycologique de France : bibliographie sur Morchella esculenta
  • Les Morilles sur ChampYves (fr)
  • (en) Référence Index Fungorum : Morchella esculenta (+ MycoBank)
  • Portail de la mycologie

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