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Suillus granulatus, le Bolet beurré, Bolet granulé, Bolet vachette, Vachette, est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Suillaceae (anciennement classée dans la famille des Boletaceae).
Il ressemble beaucoup à Suillus luteus mais il s'en distingue par l'absence d'anneau sur le pied. C'est un champignon comestible lorsqu'il est jeune et qui pousse en symbiose avec les pins.
Description du sporophore
- Hyménophore
Le chapeau, plan ou convexe, orange-brun à brun-jaune. Il mesure généralement de 3 à 9 cm de diamètre. La cuticule est visqueuse (collante) lorsqu'elle est mouillée et brillante à l'état sec, souvent veinée-incrustée.
- Hyménium
Les tubes et les pores sont petits, de couleur jaune pâle et dégagent des gouttelettes laiteuses lorsqu'ils sont jeunes.
- Chair
La chair est jaune pâle.
- Stipe
Le pied est de couleur jaune pâle, d'épaisseur uniforme, avec de minuscules granules brunâtres au sommet.
- Voile partiel
Il est dépourvu d'anneau.
- Spores
Mesurant 7-10 × 3-4 µm.
Distribution et habitat
Il pousse parfois en grand nombre au pied des pins sur les sols calcaires et acides. Il est commun en Grande-Bretagne, en Europe continentale et en Amérique du Nord. Originaire de l'hémisphère nord, il a également été introduit en Australie dans les plantations de pins de Monterey (Pinus radiata)[réf. souhaitée] et à Madagascar.
Comestibilité
Il est comestible et d'assez bon goût. Comme pour toutes les espèces de Suillus, la cuticule visqueuse et amère du chapeau et les tubes (trop spongieux, une fois cuits) sont à enlever avant la cuisson. Il est parfois inclus dans les conserves de champignons produites commercialement. Il est connu pour provoquer parfois de légers malaises gastriques.
Toxicité
Il provoque une entérocolite nommée "entérite granulienne". Elle se traduit par une diarrhée abondante généralement bénigne. Parfois, elle peut cependant mener à une encoprésie. D'autres symptômes peuvent se manifester, tels que des crampes, de prurit, de paresthésies, de signes cardiovasculaires (tachycardie, précordialgies, dyspnée) et de troubles neuropsychiques (angoisse, tremblements, céphalées, anxiété). Des complications peuvent mener à une hospitalisation chez les sujets les plus sensibles,.
Il peut parfois provoquer une dermite de contact aux personnes qui le manipulent[réf. nécessaire].
Préconisations
L'ANSES a émis l'avis suivant à propos de la consommation du Bolet granulé :
— ANSES, Avis de l'Agence national de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail relatif à l'évaluation des risques liés à la consommation des champignons dénommés Suillus granulatus, Russula olivacea et Armillaria mellea
Systématique
Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus granulatus (L.) Roussel, 1806.
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus granulatus L., 1753.
Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Bolet beurré, Bolet granulé, Bolet vachette, Vachette.
Suillus granulatus a pour synonymes :
- Agaricus granulatus (L.) Lam., 1783
- Boletus granulatus L., 1753
- Boletus lactifluus With., 1796
- Ixocomus granulatus (L.) Quél., 1888
- Rostkovites granulatus (L.) P. Karst., 1881
- Suillus granulatus var. granulatus (L.) Roussel, 1806
- Viscipellis granulata (L.) Quél., 1886
- Viscipellis granulata (Linnaeus) Quélet, 1886
Publication originale
- H.F.A. Roussel, Flore du Calvados et terrains adjacents, composée suivant la méthode de Jussieu, , p. 1-268
Liens externes
- (en) Référence BioLib : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) Référence Catalogue of Life : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr + en) Référence EOL : Suillus granulatus (L.) Roussel 1796 (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr + en) Référence GBIF : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Suillus granulatus (L.) Roussel, 1796 (TAXREF) (consulté le )
- (en) Référence IRMNG : Suillus granulatus (L.) Snell, 1944 (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
- (en) Référence OEPP : Suillus granulatus (Linnaeus) Roussel (consulté le )
- (en) Référence Taxonomicon : Suillus granulatus (L.) Snell (1944) (consulté le )
- (en) Référence UICN : espèce Suillus granulatus (L.) Roussel (consulté le )
Notes et références