Épiaire des bois

Stachys sylvatica
Labiacées (Lamiaceae)


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L'épiaire des bois (Stachys sylvatica) encore appelée ortie puante est une plante herbacée vivace de la famille des Lamiacées.

Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable évoluant vers un arôme proche du cèpe.

Description

Appareil végétatif

C'est une plante moyenne (15 à 40 cm de haut en moyenne, pouvant atteindre 80 cm). La partie souterraine est constituée d'un rhizome rameux formant de nombreux rejets. Les tiges quadrangulaires sont velues et portent des feuilles opposées longuement pétiolées, largement ovales, pointues, en cœur à la base, dentées, molles et velues, d'un vert sombre, rappelant celles de l'ortie, d'où son nom vernaculaire.

Appareil reproducteur

Organes reproducteurs
  • Inflorescence : fleurs groupées par 3-6 à l'aisselle des feuilles
  • Fleurs : rose pourpres tachetées de blanc
  • Période de floraison : juin-octobre
  • Inflorescence : glomérules spiciformes
  • Sexualité : hermaphrodite
  • Ordre de maturation : protandre
  • Pollinisation : entomogame
Graine
  • Fruit : formé de quatre akènes
  • Dissémination : épizoochore
Habitat et répartition
  • Habitat type : lisières et clairières vivaces médioeuropéennes, eutrophiles, mésohygrophiles.
  • Aire de répartition : eurasiatique septentrional

Données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Écologie

  • Espèce d'ombre ou de demi-ombre, apprécie les sols riches en éléments nutritifs ; pH basique à neutre.
  • Bois frais à humides, haies, talus, chemins forestiers.

Utilisations

Alimentaire

La plante dégage au froissement une odeur désagréable caractéristique. Les feuilles et jeunes pousses consommées crues en salade confèrent ainsi une note musquée ou de serpillière mouillée que tout le monde n'apprécie pas ; en revanche, celle-ci disparaît sous l'action de la chaleur, remplacée par un parfum de cèpe. Les feuilles et pousses de ce « cèpe végétal », finement hachées puis plongées dans l'eau en vue d'une cuisson prolongée, font ainsi un excellent potage, velouté ou poêlée, pouvant aromatiser des infusions (sirops, crèmes dessert, glaces), des pâtés, ou assaisonner des plats de champignons ou des omelettes.

Les fleurs peuvent servir à décorer les plats.

Mais on peut aussi l’utiliser blanchie, en légume d’accompagnement avec du poisson.

Médicinal

Cette Épiaire est antispasmodique, emménagogue et vulnéraire.

Bibliographie

  • Flore Forestière Française - Guide écologique illustré : Plaines et Collines, t. 1, Institut du développement forestier, , 1785 p. (ISBN 2-904740-16-3)

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

  • Glossaire de botanique
  • Liste des plantes à feuilles comestibles

Références externes

  • (fr+en) Référence ITIS : Stachys sylvatica (+ version anglaise)
  • Référence Tela Botanica (France métro) : Stachys sylvatica
  • Référence INPN : Stachys sylvatica
  • Portail de la botanique

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