Berce sphondyle

Heracleum sphondylium
Apiacées (Apiaceae)


(tous les crédits et droits de la source Wikipedia s'appliquent)

Heracleum sphondylium, la Berce sphondyle, Berce commune ou grande Berce, est une plante herbacée vivace voire bisannuelle, de la famille des apiacées, dont l'aire de répartition correspond aux prairies d'Eurasie.

Elle affectionne les sols riches et humides. Elle est commune dans les lisières, les fossés, les lieux embroussaillés, aux abords des haies, aux rebords des prés et des fourrières, ainsi qu'en moyenne montagne humide.
Elle mesure habituellement entre 50 et 150 cm, et atteint rarement 2 m de hauteur. Elle est nettement moins grande que la dangereuse (risque de brûlures graves à son contact par très forte photosensibilisation) et invasive Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum) qui peut atteindre 4 m de haut, elle est également moins phototoxique mais conserve les mêmes risques pour les personnes présentant un terrain favorable.

Phytonymie

Étymologie

Le nom botanique du genre, Heracleum, est dédié au héros Hercule, par allusion au port robuste de la berce. L'épithète sphondylium dérive peut-être du grec sphondylos qui servait à nommer à la fois une tête d'artichaut et une vertèbre, allusion possible à la solidité de la tige, véritable colonne vertébrale de la plante bercée par le vent.

Dénominations

La plante a reçu une multitude de noms vernaculaires : patte d'ours (ou branc-ursine) voire patte de loup en raison de la forme de ses feuilles qui évoquent la patte de ces mammifères, frênelle dans l'Ouest de la France, ; herbe du Diable, fausse Acanthe, Cuques, Corne de chèvre.

Description

Les principales caractéristiques sont :

Appareil végétatif

Plante vivace voire bisannuelle, H. sphondylium a une hauteur moyenne de 50 à 150 cm, mais elle peut atteindre 2 mètres. Le rhizome principal s'écourte et dégénère rapidement, laissant la place à une masse tubéreuse d'où émerge une haute tige creuse, cannelée, très ramifiée, couverte de poils hérissés, mais sans taches pourpres, ce qui la distingue de la Berce du Caucase. Les feuilles pennées, divisées en 3-5 segments lobés, peuvent atteindre 50 cm de longueur. Pubescentes, elles sont blanchâtres en dessous, hérissées sous les nervures, avec 3 à 7 larges folioles de forme très variable, pétiolulées, les inférieures espacées, dentées, lobées ou pennatipartites.

Appareil reproducteur

  • Fleurs : blanches à corolle irrégulière, avec des pétales bifides ciliés, les extérieurs étant plus grands
  • Période de floraison : juillet-septembre
  • Inflorescence : ombelle d'ombellules, les ombelles possédant 15 à 40 rayons
  • Sexualité : androdioïque
  • Ordre de maturation : protandre
  • Pollinisation : entomogame
  • Fruit : akène glabre, très légèrement déprimé au sommet, muni d'une aile
  • Dissémination : anémochore.

Écologie

Répartition

C'est une plante eurasiatique avec une vaste aire de répartition, elle est très commune dans une grande partie de l'Europe, et dans toute la France hormis en région méditerranéenne. Elle est répandue de l'étage collinéen à l'étage subalpin et monte jusqu'à 2 200 m en montagne. Elle a été introduite en Amérique du Nord, au Québec.

Habitat

Hémicryptophyte, c'est une espèce héliophile et de demi-ombre, qui préfère les sols riches en éléments nutritifs et en bases (humus : mull carbonaté à mull mésotrophe, avec optimum sur mull eutrophe), avec un pH basique, neutre, à légèrement acide (elle évite les sols pauvres à acidité marquée). Elle se développe surtout sur les sols frais à humide, profonds, mais aussi sur les sols mésophiles (ni secs ni humides), et évite les sols noyés d'eau et surtout les sols trop secs.

On la rencontre ainsi dans les prairies riches, les hautes herbes le long des cours d'eau et des zones humides (c'est notamment une plante caractéristique des mégaphorbiaies), sur les bordures des chemins, des champs et des haies, dans les fossés, les friches et les décombres. On la trouve dans les sous-bois clairs de certaines forêts humides (aulnaies-frênaies et peupleraies). Elle est aussi typique des lisières (ourlets forestiers) fraîches des forêts de type chênaies-charmaies, hêtraies-chênaies, hêtraies et hêtraies-sapinières.

Plante hôte

La berce commune est une plante hôte de nombreux insectes qui se nourrissent de son nectar et servent à la plante pour transporter le pollen. On peut y observer :

Coléoptères

Le Lepture porte cœur (Sticoleptura cordigera), le Chlorophore soufré (Chlorophorus varius), le Lepture tacheté (Rutpela maculata), la Trichie fasciée (Trichius fasciatus), le Clairon des abeilles (Trichodes apiarius), le Trichode des ruches ou Clairon des ruches(Trichodes alvearius), les Mordelles (Mordella), le Téléphore fauve (Rhagonycha fulva).

Hémiptères

La Punaise à damier (Spilostethus saxatilis), le Graphosome d'Italie, le Réduve irascible (Rhynocoris iracundus) et des insectes du genre Rhynocoris.

Hyménoptères

la Macrophie rustique (Macrophya montana), les Ichneumons (Ichneumon), le Gasteruption à javelot (Gasteruption jaculator), la Guèpe rouge (Vespula rufa), les espèces du genre Crabro, le Pompile des chemins (Anoplius viaticus) et les insectes du genre Anoplius.

Diptères

Les Sepsis de la famille des Sepsidae, Le Syrphe manche à air (Meliscaeva cinctella), le Syrphe porte-plume (Sphaerophoria scripta), le Syrphe des Groseillers (Syrphus ribesii), Le syrphe ceinturé (Episyrphus balteatus), le Syrphe pyrastre (Scaeva pyrastri), le Syrphe tête de mort (Myatropa florea), l’Hélophile suspendu (Helophilus pendulus), l’Éristale gluante (Eristalis tenax), l’Éristale opiniâtre (Eristalis pertinax), la Volucelle transparente (Volucella pellucens), la tachinaire–Hérisson sauvage (Tachina fera), La Tachinaire-Hérisson géante (Tachina grossa), les coccinelles du genre Gymnosoma.

Biologie

Heracleum sphondylium est régulièrement parasité par un oïdium de l'ordre des Erysiphales nommé Erysiphe heraclei, l'Érysiphé de la Berce. Il s'agit d'un mycélium blanc, farineux et floconneux qui envahit les feuilles, la tige et l'inflorescence,.

Liste des sous-espèces et variétés

Selon NCBI (27 févr. 2012) :

  • Heracleum sphondylium subsp. montanum
  • Heracleum sphondylium subsp. orsinii
  • Heracleum sphondylium subsp. pyrenaicum
  • Heracleum sphondylium subsp. sibiricum
  • Heracleum sphondylium subsp. sphondylium
  • Heracleum sphondylium subsp. ternatum
  • Heracleum sphondylium subsp. transsilvanicum
  • Heracleum sphondylium subsp. verticillatum
  • Heracleum sphondylium var. angustifolium (CRANTZ) C.C. GMEL.
  • Heracleum sphondylium var. stenophyllum (GAUDIN) MORITZI

Utilisations

Usages alimentaires et médicinaux

Toutes les parties sont comestibles et au printemps la plante est particulièrement aromatique.

  • Racines : récoltées en fin d'automne, elles se consomment cuites. Très aromatique et piquante, on ne les emploie qu'en condiment dans les soupes par exemple. On a rapproché leurs propriétés médicinales de celles du Ginseng. La racine (et/ou la feuille) sont aussi utilisées en tisane (digestive et hypotensive) ;
  • Jeunes pousses de printemps, feuilles et pétiole : Ces parties de la plante se mangent crues ou cuites, pelées pour les tiges et le pétiole afin d'éliminer la gaine fibreuse. Crues, ces parties de la plante dégagent au froissement une odeur de noix de coco et/ou de mandarine (arôme délicat qui disparait à la cuisson). Leur texture est croquante, semblable, en plus tendre, à celle du concombre.
    Au XIXe siècle on utilisait les jeunes pousses et les jeunes feuilles pour accompagner les viandes en mélange avec d'autres herbes.
    On peut aussi les utiliser en potage ou cuite comme des épinards ; Feuilles et tiges étaient utilisées fermentées en Russie et dans certains pays de l'Est pour confectionner le bortsch (potage traditionnel dont le nom provient du mot « Berce » en russe), mais cette plante est aujourd'hui remplacée par le Céleri en branche, ;
  • Tiges : En Russie, on les fait sécher puis, coupées en rondelles elles sont utilisées comme friandise au goût de mandarine ;
  • Inflorescences : non développées, elles se mangent crues ou cuites avec alors une saveur sucrée évoquant la noix de coco et/ou des agrumes, mais la fleur épanouie n'est pas mangée, car elle a alors pris une odeur rappellant celle de l'urine de chien ;
  • Fruits : au goût d'orange amère, ils se cuisinent frais ou séchés ; ils assaisonnent salade, soupe, gâteau, pain d'épice, vins chauds ; ils parfument des sorbets et glaces, leur confèrant des arômes d'agrumes,.

Les parties jeunes de la plante sont riches en vitamine C, en glucides, en protéines et en éléments minéraux. Les graine, très aromatiques, sont utilisées comme aromates. Macérées dans de l'alcool, elles donnent une liqueur digestive et calmante, au goût d'orange amère. La Grande berce ests vasorelaxante.

Fourrage ou nourriture cunicole

Dans la montagne vosgienne, cette grande berce sauvage était dénommée par divers dérivés romans du terme latin « pastinaca », à l'origine du panais en français. Il s'agit d'une « herbe aux lapins », autrefois très recherchée par les éleveurs possédant des clapiers. La plupart des lexicologues ont traduit le terme dialectal par « panais », sans se rendre compte que cette "herbe aux lapins" n'en était pas.

On l'appelle aussi Panais sauvage, Panais bâtarde ou Panais de vache, car ces animaux en sont friands.

En Angleterre, elle a été récoltée pour l'alimentation des porcs.

Voir aussi

Articles connexes

  • Glossaire de botanique
  • Berce du Caucase

Liens externes

  • (en) Référence Flora of Missouri : Heracleum sphondylium
  • (en) Référence Catalogue of Life : Heracleum sphondylium L. (consulté le )
  • (fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Heracleum sphondylium L., 1753
  • (en) Référence NCBI : Heracleum sphondylium (taxons inclus)
  • (en) Référence GRIN : espèce Heracleum sphondylium L.

Notes et références

  • Portail de la botanique

Où?

Famille(7)

WWW info


Continuer la recherche
Dimension Forme Couleur Position
Dimension Forme Couleur Position
0 Se ressemblent (LA):
Eltrot
Kleine berenklauw
Wiesen-Bärenklau
Berce sphondyle
Panace o spondilio
Branca ursina
Canabrás
Борщевик обыкновенный
Heracleum sphondylium [L.]