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Cantharellus cibarius —conocido comúnmente como rebozuelo, anacate o chantarela— es un hongo basidiomiceto de la familia Cantharellaceae.[1] Su seta es comestible, y se puede encontrar cerca de coníferas y árboles planifolios, en la mayor parte de los casos a la sombra de encinas, alcornoques o robles. En la época de verano-otoño esta seta aparece como ingrediente en muchos de los platos de la cocina europea.[2][3]
Características
Esta seta es fácil de detectar y reconocer en la naturaleza.[2] El cuerpo mide entre 3 y 10 centímetros de ancho y entre 5 y 10 cm de alto. Como su nombre latino indica Cantharellus, es el diminutivo de copa, indicando de esta manera la forma más habitual de esta seta (otras descripciones habituales mencionan una trompeta).
El color no es característico ya que depende de las características del terreno donde crece, aunque suele ir entre el amarillo blanquecino hasta el naranja.[2][3] Aparecen manchas rojas en el sombrero de la seta si está dañada.[4] El sombrero es muy variable de tamaño y puede llegar a 6 a 10 cm.
Los rebozuelos tienen un ligero aroma y sabor a albaricoque.[2][3]
Usos gastronómicos
Es una seta agradable de sabor y tiene rendimiento culinario tanto guisada como en conserva o seca (se conservan hasta un año a temperatura ambiente). La carne es prieta y la convierte en un acompañamiento ideal de carnes. La seta posee pequeñas trazas de amanitinas, pero para poder ser envenenado hay que llegar a comer cientos de kilos.
Similitudes
Suele confundirse con la Hygrophoropsis aurantiaca, denominada "falso rebozuelo", que es una seta comestible. Otra seta similar, que crece en ramilletes bajo los troncos es la denominada "seta del olivo" (Omphalotus olearius) es considerada venenosa.[5] Igualmente, otra especie muy parecida y de iguales características culinarias es Cantharellus subpruinosus que se caracteriza por poseer tonos blanquecinos en la cutícula.
Sinonimia
Existen varios sinónimos para esta especie:[6]
- Agaricus alectorolophoides Schaeff. 1774
- Agaricus chantarellus L. 1753
- Agaricus chantarellus Bolton 1788
- Alectorolophoides cibarius (Fr.) anon.
- Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S. Alberti 1999
- Cantharellus cibarius f. neglectus M. Souché 1904
- Cantharellus cibarius subsp. flavipes R. Heim 1960
- Cantharellus cibarius subsp. nanus R. Heim 1960
- Cantharellus cibarius subsp. umbrinus R. Heim 1960
- Cantharellus cibarius var. albidus Maire 1937
- Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon 1975
- Cantharellus cibarius var. albus Fr. 1937
- Cantharellus cibarius var. bicolor Maire 1937
- Cantharellus cibarius var. cibarius Fr. 1821
- Cantharellus cibarius var. flavipes R. Heim ex Eyssart. & Buyck 2000
- Cantharellus cibarius var. flavipes (R. Heim) Corner 1966
- Cantharellus cibarius var. nanus (R. Heim) Corner 1966
- Cantharellus cibarius var. neglectus (M. Souché) Sacc. 1905
- Cantharellus cibarius var. pallidus R. Schulz 1924
- Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb. 1929
- Cantharellus cibarius var. umbrinus (R. Heim) Corner 1966
- Cantharellus edulis Sacc. 1916
- Cantharellus neglectus (M. Souché) Eyssart. & Buyck 2000
- Cantharellus pallens Pilát 1959
- Cantharellus rufipes Gillet 1874
- Cantharellus vulgaris Gray 1821
- Chanterel alectorolophoides (Schaeff.) Murrill 1910
- Chanterel chantarellus (L.) Murrill 1910
- Craterellus cibarius (Fr.) Quél. 1888
- Merulius alectorolophoides (Schaeff.) J.F. Gmel. 1792
- Merulius chantarellus (L.) Scop. 1772
- Merulius cibarius (Fr.) Westend. 1857
Taxonomía
Hasta un cierto tiempo, todos los rebozuelos amarillos o dorados de Norteamérica se clasificaban como Cantharellus cibarius. Desde entonces, se ha demostrado que se trata de un grupo de especies emparentadas conocido como grupo o complejo de especies Cantharellus cibarius, con C. cibarius sensu stricto restringido a Europa[7][8][9] En 1997, se identificaron el rebozuelo dorado del Pacífico (C. formosus) y C. cibarius var. roseocanus,[10] y después el C. cascadensis en 2003[11] y el C. californicus en 2008.[12]. Hay investigaciones en curso sobre otras especies adicionales.
Hábitat
El Cantharellus cibarius crece en regiones de templado, bajo árboles caducifolios (abedul) así como coníferas, más bien en suelos ácidos, desde principios de verano hasta finales de otoño según las regiones: de mediados de julio a mediados de septiembre en Quebec, de finales de agosto a finales de octubre en el Ardenas. Desaparece con las primeras heladas, pero puede recolectarse en Navidad cerca del Mediterráneo. A veces es gregario y es fiel a sus localidades.
Según la bibliografía, el rango de hospedadores de Cantharellus cibarius parece ser muy amplio, incluyendo géneros como Pinus, Picea, Castanea, Betula, Quercus, Corylus, Pseudotsuga, Eucalyptus y Shorea[13]. Debido al hecho de que los rebozuelos se encuentran en ambientes variables como bosques de abedules a gran altitud, o bosques de abetos secos o húmedos, es muy difícil especificar las condiciones ecológicas en las que pueden desarrollarse. Las observaciones en el bosque y los ensayos sugieren que el micelio se desarrolla bien en suelos de entre 0 y 10 centímetros de profundidad. Parece preferir suelos bien drenados, baja disponibilidad de nitrógeno y un pH entre 4 y 5,5<ref name="Danell1" /
Referencias